Alta Cocina Contemporánea — By Chef Pedro
Crudo de Atún
Atún aleta amarilla, aguacate, emulsión de soya, aceite de sésamo, hoja de ostra
Vieira a la Sartén
Vieira de Maine, mantequilla noisette, coliflor caramelizado, caviar de ajonjolí, espuma de perifollo
Foie Gras Terrina
Foie gras de pato, brioche tostado, confit de higos, reducción de Sauternes
Burrata de Temporada
Burrata artesanal, tomates heirloom, pesto de albahaca, aceite extra virgen, flores comestibles
Lomo de Res A5
Wagyu A5 japonés, puré de tuétano, cebollas perlas, jus de ternera, trufa de temporada
Róbalo en Costra de Sal
Róbalo del Pacífico, hinojo asado, beurre blanc de azafrán, caviar Osetra, limón Meyer
Pichón Asado
Pichón de Bresse, remolachas a la sal, salsa de moras silvestres, cebollín ahumado
Risotto de Porcini
Arroz carnaroli, porcini frescos, queso parmigiano reggiano 36 meses, mantequilla de trufa blanca
Soufflé de Chocolate 72%
Chocolate Valrhona Guanaja, helado de vainilla bourbon, pralinée de avellana
Tarta de Limón Siciliano
Curd de limón, merengue italiano, sablée de almendras, sorbete de bergamota
Selección de Quesos
Cinco quesos artesanales de selección, acompañamientos de temporada, pan de nueces
Rettrata Negroni
Gin artesanal, Campari barrel-aged, vermut rojo, amaro al cedro, cristal de naranja
Jardín de Pedro
Mezcal Espadín, pepino, albahaca fresca, jengibre, aquafaba, espuma de lima
Vesper de Trufas
Vodka de trigo, gin London Dry, Lillet Blanc, aceite de trufa negra, piel de limón
Sin Alcohol — Tierra Viva
Kombucha de hibiscus, jengibre lacto-fermentado, jugo de remolacha, agua con gas, sal rosada